2001年，阿富汗反恐战争期间，多次赴战地采访报道。2003年，飞往伊拉克，在战地对美伊战争进行详细报道。
1984年至1993年，新华通讯社国际新闻编辑部，任编辑、记者。
1989年至1991年，新华社驻埃及开罗中东总分社，任驻外记者。
1991年1月17日——2月28日，积极参与海湾战争的报道，是国内主流媒体首批赴战地采访的记者之一。
1992年，赴波斯尼亚和黑塞哥维那对波黑战争进行报道。
1993年起，担任中央电视台《东方时空》、《焦点访谈》主持人、记者。参与制作的《焦点访谈——和平使沙漠变成绿洲》、《丧钟为谁敲响》等节目，引起广泛反响和好评。
1998年，美国对伊拉克发起沙漠之狐行动期间，与冀惠彦赴伊拉克采访。
2000年6月，普京上任后访问中国前夕，水均益前往克里姆林宫进行采访。
2001年，访问韩国前总统金大中；阿富汗反恐战争期间，多次赴战地采访报道，是国内著名的战地记者。
2003年，飞往伊拉克，在战地对美伊战争进行详细报道。同年主持《国际观察》。
2004年4月，专访日本茶道大师千玄室；5月，参加杭州世界园林高端会议，约访联合国人居署官员和多名世界级园林大师；6月，采访前美国国务卿基辛格；
9月，在巴黎凡尔赛宫采访法国前总统希拉克；在北京采访著名华人导演吴宇森。同年10月10日，在北京钓鱼台宾馆采访前联合国秘书长安南。
2004年至2009年，担任《高端访问》记者、主持人，这是一档专门采访国际政要、商界巨头和知名人士的访谈类节目，在节目中水均益采访了上百位国际名人政要。
2005年，采访歌唱家帕瓦罗蒂。
2006年至2008年，与白岩松联手主持《360度》。
2006年6月18日，专访著名华人导演李安。
2007年，在日本采访日本首相安倍晋三。
2008年6月27日，水均益作为央视记者收到邀请，前往朝鲜平壤，与朝鲜外务省官员、朝鲜原子能机构官员、美国国务院韩国科科长金成，见证朝鲜宁边核反应堆冷却塔被成功炸毁。
7月2日，独家专访联合国秘书长潘基文；8月独家专访著名田径运动员博尔特；同年8月23日，在北京英国驻华大使馆采访时任英国首相布朗。
2009年起，担任《环球视线》主持人。11月专访骆家辉。
2010年5月19日，专访法国总统克勒；7月17日，德国总理默克尔在她56岁生日当天接受水均益专访；11月9日，访问英国首相卡梅伦。
2011年，在戛纳报道G20峰会，在会上比尔·盖茨点名要求水均益采访；4月，在莫斯科总统官邸采访梅德韦杰夫。7月，采访新闻大亨默多克。
2012年，专访韩国前总统李明博。
2013年，重返巴格达，对十年前的伊拉克战争进行回访报道。6月，专访球星贝克汉姆的节目播出；同年，受聘于西北师范大学，担任传媒学院兼职教授。
2014年1月17日，于俄罗斯索契第五次采访普京，普京在采访中伸出左臂，给了水均益非常热烈的拥抱。7月，专访韩国总统朴槿惠。
2015年，1998年发行的《前沿故事》再版印刷，在书中增加了数万字全新的内容，例如与球星贝克汉姆交往的故事、还原2014年世界杯“炮轰”刘建宏的始末等等，并公开了一些独家照片；
3月，当选中国冬申奥团队陈述人；9月，在9·3阅兵后第二次专访联合国秘书长潘基文。
