郭羡妮原为国泰航空有限公司机舱服务员，1999年参加香港小姐竞选，以大热姿态获得冠军以及“最上镜小姐”、“国际亲善小姐”和“千禧才智小姐”等奖项。
2000年，代表香港参选国际华裔小姐，同样大热夺冠。加盟香港无线后，主演过多部影视剧，代表作包括《寻秦记》、《抉宅男女》、《古灵精探》等。
2011年10月1日，通过微博宣布和内地武术指导朱少杰结婚。2012年5月22日，剖腹产诞下一女。
郭羡妮曾经是香港小姐、国际华裔小姐“双料冠军”，一出道就备受看好；曾与温兆伦、陶大宇等传过真真假假的绯闻，闹得满城风雨，还被贴上“狐妮”标签；
如今，郭羡妮收获家庭幸福，一副幸福小女人模样。
由郭羡妮丈夫朱少杰执导、郭羡妮和谭凯等主演的电视剧《金玉瑶》日前在河南鄢陵县开机，郭羡妮夫妇携手出席。
在接受羊城晚报记者专访时，育有一女、已经39岁的郭羡妮表示，还想为老公生一个儿子。
