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邓家佳:“火锅的意义有点像打麻将”(3)

2015-09-16 12:35  人民网

自创菜是制胜法宝

“起司为什么不能和火锅借鉴在一起呢?”

在任何一个行业,形成自己独特的风格都是制胜的法宝,而对于竞争激烈的餐饮业,杀手锏就是特色菜。研发具有创新精神的特色菜是邓家佳最大的爱好,比如“香槟配猪大肠”的灵感就来自于邓家佳在国外喝红酒、吃起司的经历,“我就觉得起司和臭臭的大肠有点相似,为什么不能把这个和火锅借鉴在一起呢?然后我们就一起尝试。”再比如花生毛豆,她觉得为什么毛豆就一定要清水煮呢?有一天店里就做了十多种毛豆,糖醋的、十三香的、麻辣的、五香的……

最新一家店的招牌菜是江团鱼,这是邓家佳从小特别爱吃的一种江里的鱼,因为她家就在内江,沱江边上,从小就很喜欢吃鱼。hi辣鱼也是一道特色菜,鱼上面裹着一层红彤彤的辣椒,邓家佳说,这种辣椒叫二金条,是四川的一种辣椒,不是很辣但是很好看还不伤胃。每一次有新菜品,她也要逐个试吃,“而且我是最后把关的那个人,因为我是四川人,最后我说这个菜OK,基本可以上了。”

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